Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε. Στο μπολ ρίχνουμε σιγά-σιγά το καλαμποκάλευρο και και ανθότυρο. Τέλος προσθέτουμε στον δυόσμο και αλάτι-πιπέρι. Φτιάχνουμε τα πιτάκια μας και τα ψήνουμε σε λαδόκολλά στο φούρνο για 30λεπτά.